被誉为“白茶仙子”的白毫银针，其核心是要体现出它的“毫香蜜韵”。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶芽头为原料的白毫银针的绒毛多，多酚类物质和氨基酸含量高，这是形成其“毫香蜜韵”的物质基础，其次与工艺也有很大的关系。其形成原因得把“毫香”和“蜜韵”分开来说。

首先，“毫香”的来源有两种情况：⑴工艺上长时间萎凋和堆积过程，保留和积累了丰富的氨基酸，从而产生了毫香。⑵低温烘焙使低沸点的花香物质显现出来，形成毫香。

其次，“蜜韵”是由白毫银针的多种芳香类物质和多种滋味协调组合而成的。绒毛里的单细胞能分泌出很多种芳香类物质，例如：乙醇分泌产生杏仁香，苯甲醇分泌形成果香，苯乙醇分泌形成花香等。再加上糖类物质及果胶物质的组合，就形成了蜜韵。