许多人一提起野菜，除了美味独特的味道，就是营养与安全食品的代表，不过这种刻板印象并不准确。

天然与安全，并没有必然的联系，之所以我们会对天然这个词很喜爱，这全都要靠商业宣传的功劳。

就好比明明硅油是非常好的洗发水赋值剂，洗发水的品质差异主要来自于表面活性剂，但商业上非要宣传硅油不好，目的就是销售所谓的不含硅油洗发水。结果有人觉得头发干，再用个护发素，殊不知，里面几乎全部是乳化硅油。

再像我们熟知的重金属，哪个拿出来可都是实打实的天然化学元素，实际上除了核裂变与原子撞击，我们还没法创造出合成的化学元素。

而我们今天要说的，就是野菜中的重金属。

野菜有两个潜在的富集重金属风险。

一是许多野菜本身就有富集重金属的作用，像苜蓿是很典型的一类。如果你搜索有关苜蓿的研究，会发现很多是在土壤改造方面。

这是因为苜蓿有强大的富集重金属和有害有机物与快速生长的特性，可以通过种植来吸附土壤中的有害物质，从而改善土壤。

二是有些野菜长在非农田地区，或者是道路旁。这些地方缺乏常年种植对土壤中有害物质的稀释，也会更容易遭受到污染。

我们可能一时接受不了这个事实，那我们来看看常见野菜的一些检测结果。

浙江省林产品质量检测站对浙江省８个地区所产的的马兰、荠菜、水芹共90个样本品中铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）进行检测，结果表明：野菜样品中Pb、Cd、As、Hg的平均含量分别为0.32、0.29、0.、0.mg/kg，其中铅含量达到国家标准上限的%，且铅含量荠菜＞马兰＞水芹[1]。

贵州师范大学化学与材料科学学院对黔产5种野菜灰菜、水芹、豆瓣菜、剪刀菜,马齿苋进行重金属(Cu、Pb、Cd、As、Hg)测定,结果表明,灰菜中Cd、Hg的含量均超标,水芹中Cd的含量超标，是标准上限的%,马齿苋中Pb、Cd含量超标[2]。

华南热带农业大学农学院对海南儋州地区的革命菜、白花菜、枸杞菜、苋菜、苦菜、树仔菜和马齿苋七种野菜的可食部分的铜、镉、铅元素含量进行了分析。结果表明，7种野菜可食部分的镉、铅含量均超过国家食品卫生标准，其中镉含量在0.16～1.83mg/kg之间，以栽培的白花菜最高，最高超标35.6倍；铅含量在1.30～6.15mg/kg之间，以栽培的苋菜最高，最高超标29.8倍；铜含量在6.73～18.73mg/kg之间，以野生马齿苋含量最高，最高超标0.87倍[3]。

铅元素（Pb）可以损害体内的巯基酶，对血红素合成、神经系统都有损害，尤其是对儿童，铅可导致智力和身高的发育受损，且不可恢复。

而镉（Cd）主要危害的是骨骼与肾脏，它是日本“痛痛病”的元凶，可以导致肾损伤与骨质疏松等变化。

这并不算什么新闻，在食品安全学中，很早就发现了野菜的污染情况更严重的现象，其实在媒体上也经常对野菜中的重金属进行科普。

而至于营养方面，南京农业大学张睿对南京方山地区采集的菊花脑、香椿、马兰头和蒲公英等四种天然和人工栽培野菜进行了研究。

研究发现天然野生的这四种野菜相比较于人工栽培的而言,可溶性糖含量明显要低很多,粗纤维、蛋白质、脂肪和维生素C的含量,天然野生和人工栽培野菜之间没有显著差异。

四种野菜的矿质元素含量与人工栽培野菜中同类元素的含量相比较,野菜中的矿质元素含量均高于栽培蔬菜。

四种野菜中均含有一定量的重金属,其中铜和铅的含量相对较高。而天然野生的野菜与人工栽培野菜相比,重金属含量明显要高很多,已超出安全食用标准[4]。

我们所说的营养也好，重金属也罢，都是科学中的概念，既然选择这些概念，那么也请相信科学的研究。理念在很多时候并不等于事实。

当然了在这里不是说野菜就不能吃了，而是不要专门为了健康去大量食用，春天的野菜作为一种口味调剂是很不错的选择，我自己也会每年吃几次，尝尝鲜，同时给大家以下几点建议：

不要在路边或市区里挖野菜，这里的重金属污染非常严重。不要食用不认识的野菜食用前用水煮透并挤干再烹饪婴幼儿不推荐食用

在适当的范围内，偶尔吃几次是绝对没有问题的，所以不要矫枉过正哦。

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