丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某次看直播时，看到个新概念——高香型白茶。

咦，奇怪，诸如高香型/清香型之类的说法，难道不是说乌龙茶吗？

好端端的，怎会生搬硬套到白茶身上？

出于好奇，停留了几分钟，继续听主播介绍。

按照对方的介绍，他们的白茶很有特色，和福鼎白茶是不一样的风味。

做茶时，采用梅占、奇兰、金牡丹等茶树芽叶为原料。

按特定采摘标准，做出梅占白毫银针、奇兰白毫银针等。

由于采用当地的乌龙茶品种制茶，它们做出来的白茶，可理解成“乌龙白”。

特点是香气馥郁，茶香持久，高香浓郁，是白茶界的高香型代表……

听到这，彻底听不下去了。

所谓的高香型白茶，在茶叶圈子里，就是个四不像！

不是所有的茶树品种，都适合制作白茶。

白茶加工，强调树种适制性。

这个道理很简单，不是所有的鱼，都适合做成红烧。

将梅占、奇兰等乌龙茶树种原料制成白茶，简直是乱弹琴。

以白毫银针为例，需要用特定的大白、水仙等茶树单芽为原料。

换成其它树种，何谈毫香蜜韵？

至此，所谓的高香型白茶一说，不过是场闹剧。

买茶时，哪种白茶会更香？

比起所谓的“乌龙白”，这4种茶更值得参考。

《2》

一、什么样的白茶毫香最足？

答案毫无争议，选白毫银针。

这得从毫香来源说起。大白、大毫等茶树在发芽长叶时，会顺带生出细密茶毫。

这些茶毫看似不起眼，却能在茶芽生长过程中，起到一定保护作用。

能防虫咬、防晒伤、防止芽头被雨水沤坏。

类似水蜜桃表面的绒毛，哪怕春季茶芽生长初期，雨水天较多。

雨点落在芽头表面能快速疏散，不会长时间停留，影响茶芽进一步生长。

另外，据资料考证，这些纤细的茶毫内部拥有一个腺细胞，能分泌出独特的芳香物质——毫香。

由于白茶加工工艺特殊，不揉捻，不焙火，只有基础的萎凋、干燥等处理方式，较大程度保留下白茶天然本味。

这些纤细的白毫，能够顺利保留在白茶成品的芽叶。

为白茶带来独一无二的毫香风味！

理论上，白茶的白毫数量越多，毫香越馥郁。

在白毫银针、白牡丹、寿眉对比里，毫无疑问，白毫银针的毫香能够拔得头筹。

但要注意这样的前提，唯有特定树种的芽头，才能具备突出毫香。

若是换成云南当地大叶种茶芽制成的月光白，情况则例外。

虽说，月光白的芽头看着“个头大”，茶毫数量多。

但由于树种不同，月光白的茶毫压根没有生出毫香的机能。

买茶时，从茶毫这一微小细节来区分白毫银针与月光白，倒是有个简单窍门。

白毫银针的芽头，茶毫是毛茸茸的，类似“炸毛”那般。

而月光白芽头表面的茶毫，则是顺滑、柔顺的，一眼就能看出区别。

《3》

二、哪种白茶花香最突出？

花香是白茶的基础香型，不论哪种白茶，或多或少都会带有一定花香。

但提到以花香著称的白茶，很多茶客会投票给白牡丹。

白茶白牡丹，有着“白茶花仙”美称。

新茶时期的白牡丹，花香清雅程度，堪称巅峰。

香清味绝，花香层次丰富。

类似洋槐、栀子、茉莉、七里香、苦楝花等多重香氛综合起来的美妙气息。

可以说，喜欢喝花香味足一些的茶客，在遇到新茶阶段的白牡丹后，准保能一见钟情。

但白茶里，以花香著称的白茶，远不止白牡丹。

新茶阶段的春、秋寿眉，花香同样很有代表性。

春白茶里，和白牡丹的清雅花香不同，春寿眉的花香会更甜美。

类似阳春三月，春光正好时，许多说不清的美妙草木、花木气息的综合体。

又好比许多带花、带叶、带茎的鲜草药（如鸳鸯藤等），新鲜采摘下来，再放入锅里煮开的感觉，是花香+草药香的综合体！

秋寿眉拥有典型性的甜花香，花香更沉稳。

这是秋日的灿烂秋光带来的产物。

天高气爽的秋茶季生长过程中，秋寿眉通过不断“慢养”，能借助高效的光合作用，产出明媚馥郁的甜花香！

《4》

三、哪款白茶枣香最浓？

答曰，陈年寿眉饼。

白茶枣香，某种意义上，属于果香的一种。

白茶要想出现枣香，单凭散茶在萎凋期间的轻微发酵，远远不够。

还得经历压饼，但不是随便的一种白茶，压饼后都能陈化出枣香。

最好符合以下标准。

首先，梗叶粗壮一些的寿眉，内部会积累下更丰富的可溶性糖、果胶物，压饼后出现枣香的机会更大。而白毫银针、白牡丹即便压成茶饼，也极少陈出枣香。

其次，先天产区环境好，高山茶园，多云雾滋养、土壤疏松、空气质量好、多柔和的漫射光，更有利于茶叶原料内在茶味物质积累。

再次，压饼技术好，压制松紧程度适中，不会让茶饼处于紧绷状态，不利于后期转化。

最后，规范化仓储，离不开避光、密封、阴凉、干燥、洁净，符合长期存茶所需。

虽说，一饼寿眉什么时候才能存出枣香？不能打包票%肯定。

但优质的高山寿眉饼，很多时候，哪怕只有3年陈、4年陈，枣香初显、茶味甘醇的表现，也足够让人惊艳。

之前还有茶友反映，为什么他从网上买的寿眉茶饼，茶香味淡，不论枣香还是药香，一律是淡淡的，但换成白露寿眉饼后，枣香却这么明显？

这不奇怪，白茶饼，未必是年份越老，品质风味越好。

整体品质优异，更利于早早陈化出枣香！

《5》

四、哪种白茶药香最突出？

答案很明显，是老白茶。

存老后的白毫银针、白牡丹、寿眉，都会具有药香。

药香，是老白茶的基础香型。

前些天，看到一个观点，“白茶3年出茶味，5年出陈韵，10年出药香……”

这番话不可信，一听就是剑走偏锋，太过绝对。

不同白茶之间，风味各异。

产区、工艺、仓储情况各不相同，哪里能完全确定，白茶在若干年份后的具体表现？

若是内质平平，品质差劲的白茶，别说10年出药香，就算再存20年、30年，依旧是茶香寡淡，平平无奇。

更何况，老白茶要想存出药香，用不着10年这么久。

和新茶时期的春寿眉草药香不同，老白茶的药香，更接近于根茎类中药香气。

药香大气、沉稳、悠扬，闻着有“治愈感”，能让人很安神。

品质好的白茶，哪怕只存3、4年左右，照样能出现药香。

比如，年白露寿眉。

比如，年白毫银针。

又比如，年春寿眉。

要说白茶10年才能出药香，未免太夸张！

《5》

细致品茶，远不止是味觉享受。

杯中的茶叶，或沉或浮，浮浮沉沉，是美妙无比的视觉放松。

冲泡时，趁热闻香，丝丝缕缕的茶香扑入鼻端。

细嗅香气，如同听一首慢节奏的音乐。

袅袅香氛，如同旋律那般，丝丝入扣。

同时，又如动听的音乐那般，余音绕梁，分外美好。

闻香识茶，不同白茶之间，“主打香”各不相同。

毫香之最，花香之最，枣香之最，药香之最……

若论哪种白茶最香，没有固定答案。

但可以肯定，好茶离不开香气。

茶香寡淡的茶叶，不值得入手！

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