丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“小尼姑年方二八，正青春被师傅削去了头发，我本是男儿郎又不是女娇娥，为何……”

这一段《思凡》在小豆子嘴中总是唱错，还是过不了心里那道坎。

一日，那爷来戏园子，准备挑上几个人，去给张公公演戏去，刚巧，瞧见了身段不错的小豆子，便让他来一段思凡。

果然，小豆子又错了，在一旁看着气急了的小石头，一把将他提起来，拿了个烟枪就往他嘴里搅，过了好一会，小石头才出声了：“我本是女娇娥，又不是……”

众人一片欢呼，或是为了名声，或是为了生计，总归是让那爷挑走给那张公公演戏去了。

这一段是陈凯歌导演的《霸王别姬》中，看着极为痛心的一场戏，若是看过这片子的茶友想必感同身受。

若是没看过的，村姑陈只能告诉大家，于戏来说，这两位最终算是演到了轰动全城；于情来说，却是极为遗憾；于当时的时代来说，这一段故事就是错的……

之所以跟大家说这么一段，也无非是在看片子的时候想起，有些茶友在冲泡白茶时，倒是跟这小豆子学《思凡》一模一样，总是那么一两句学不好，茶友们在泡茶时也总有那么一两个细节，掌握不了。

小豆子过不去心里那道坎，茶友们过不去的不外乎是不仔细，不留心罢了。

今天，便也来学一回小石头，跟大家好好说说冲泡白茶时要注意的细节，这回可要留心了，若是家里来了跟那爷一般的客人，在他面前露一手泡茶之道，可谓极好！

《2》

冲泡细节之用水

水经中说：“水为茶之母。”

可见，水对茶来说是极为重要的，若是选择的不适合的水，即使再好的茶，也会泡出涩感，舌面上也会起一层如皱纹一般的膜，仿佛在舌头上罩了一层粗布，极为难受。

所以要泡好一杯白茶，水必然是要注意的首要条件。

一次，一位北方的茶友私信村姑陈说：买的茶是好茶，用的茶具也是不吸味不吸香的白瓷盖碗，手法上也没什么问题，泡出来的白茶总有一股涩味，很不爽口，跟当时在茶店里那股鲜爽甘和的口感简直是天差地别。

听她这么描述，总体感觉都没问题，唯一会导致茶汤变涩的原因便只剩水了。

而且这位茶友是北方人，在北方，水质一般偏硬，而硬水中含有较多的钙、镁离子等物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡，涩感重。

因此，在泡茶是建议使用优质的山泉水，或是有品质保证的纯净水，蒸馏水等。

切不可使用自来水，因为自来水中含有大量的氯化物，会与茶叶中的内质产生反应，使白茶中馥郁的花香，高扬的毫香，饱满的层次感消失殆尽，影响茶汤的口感，因此不适用与泡茶。

冲泡细节之水温

水温，也是影响茶汤口感的重要元素。

原因很简单。

就像煮汤一样，一锅煮沸的汤，隔着老远就能闻到香味，而一锅没有烧开的汤，就算趴在锅边闻，也不见得有香味飘出。

泡茶也一样，若是没有用沸水，茶叶内丰富的物质无法释放，茶汤入口自然就单薄，香味也寡淡。

而沸水，可以促进茶叶中内质的释出，使得这些营养物质成分融在水中，让汤水在品茶之人的口中，呈现出最好的一面。

这样的汤水入口，方是浓稠的、润滑的、甘和的，再用舌尖轻轻搅拌茶汤，那溶于汤水中的芳香醇也开始发挥作用，满满的落水香充盈在嘴中，飘散在空中，沁入心底。

有些茶友跟杞人一样，整天担忧用沸水冲泡白毫银针与白牡丹这般娇嫩的茶，会不会烫坏叶片。

天自然是塌不下来的，银针牡丹肯定也是烫不坏的。

优质的白毫银针，芽叶结构十分厚实，内部含有七层芽壳，如俄罗斯套娃一样，一层套着一层，而且每一层上都密披白毫，芽叶中的内质也是白茶中最为丰富的。

同样，国色天香的白牡丹，芽叶内深藏了丰富的茶氨酸跟芳香汀等物质，只有在沸水的激发下才能尽情的释放香味，入口茶会有清甜圆润之感。

若是用85℃或90℃的水冲泡，就像给白毫银针和白牡丹洗了一遍温水澡一样，毫香淡、花香弱、茶汤薄，这样的茶，喝着自然也不尽兴。

是以，冲泡白茶时，一定要用沸水，方能一品白茶之鲜、香、甘、和、稠。

冲泡细节之茶具

冲泡白茶时的茶具，首推毫升的白瓷盖碗。

毫升的白瓷盖碗再搭配5克的白茶干茶，是相对而言最完美的比列，也是相对来说大多数茶友可以接受的比例。

有的茶友，在喝白茶前常喝普洱，爱用毫升的大盖碗，待到冲泡白茶时，按着自己习惯性的思维定势，直接就拿大盖碗投5克的白茶，泡出来的滋味，淡薄，稀疏。

可见，茶具的容量首先要标准。

之后，再选择与之相匹配的茶具，白瓷盖碗。

大家之所以喜欢白茶，是因为它那丰富多样，层次分明的香味，如：高昂的毫香、芬芳的花香、新鲜的竹笋香……

茶汤入口之后，那鲜爽的滋味，稠润的口感，将丰富的内质淋漓尽致的展现在汤水中，使众多茶友拜倒在它的白茶裙下。

这时，若想试试它纯正的香味和口感，必然要选不吸香，不吸味的白瓷盖碗。

白瓷盖碗的瓷身上都会附着一层釉，像一道精美的屏风，将香味口感与瓷器完全隔离开，用它冲泡出的茶汤，口感香味是自然的、纯真的、不施粉墨的。

这样，便能最大程度上保证，白茶香味纯真，口感自然。

冲泡细节之手法

冲泡白茶时，手法同样是影响白茶汤感与香味一大原因。

常言道：“一千个人眼中有一千个哈姆雷特。”

同样，一千个人，冲泡的手法也有极大的差别，冲泡的手法不同，便决定了注水方式、出汤时间的不同，从而也影响了一泡茶汤的口感与香味。

之前，认识一个刚入门的茶友，她之前没有接触过任何茶类，如茶门喝的第一杯茶便是白茶，但她在泡茶时，却是“惊天动地”之势，一次还打碎了个羊脂玉杯。

好好的一泡茶没喝到，还差点伤了自己，可真是得不偿失，那要如何做才能顺利的出完一杯汤呢？

首先，用拇指和中指分别按在两边碗沿上，食指按在盖钮上，无名指和小指弯曲并在中指边上，不与盖碗接触。

待到大部分汤水倒出之后，手腕翻转小半圈，将剩余的茶汤尽数倒出，这样就不会有多余的汤水在碗底留存，影响下一冲汤水的滋味。

这样一来，即保证了泡茶时的安全性，还可顺利出汤，保留了白茶最纯真的风味。

其次，注意控制碗沿开口大小，盖碗碗口与碗盖之间的距离，要根据冲泡时白茶的叶片大小来适当调整。

冲泡芽叶娇小的白毫银针时，开口可适当调整小一些，否则盖碗中的芽叶稍不留意，就会溜进公道杯中，在公道杯中继续与水长时间接触，释放大量内质，极易造成苦涩滋味。

而，冲泡梗大叶粗的寿眉时，可适当将碗口开大一些，否则叶片就会长时间闷在盖碗中，这样间接闷泡的现象，会使茶多酚和咖啡碱大量溢出，茶汤就会苦不堪言。

若是没有调整好开口的大小，出汤的速度自然也就慢了下来，会使后续茶汤滋味鲜爽不在。

最后，前几冲出水时间要快，最好控制在5秒以内。

冲泡白茶时，不论是新白茶还是老白茶，只要是高品质的白茶，都含有十分丰富的营养物质，丝毫不用担心，快出水的情况下，茶汤口感薄弱。

这样一来，一定要保证前五冲快出水且出水时间控制在5秒以内，之后再根据茶汤浓度和口感喜好适当调整坐杯时间。

若是一开始就长时间坐杯，可能前两冲口感尚可，但到了后续几冲，咖啡碱与茶多酚大量释放并且融在汤水中，入口之后自然变得苦涩不堪。

总之，冲泡手法是环环相扣的，若是从一开始手法不正确，茶汤风味就会像多米若骨牌一样，顺势倒塌，口感极差。

不过，对于刚入门的新手茶友来说，还要在保证安全的前提下多加练习，熟练之后，便可轻易的泡出一杯鲜爽丝滑的茶汤。

《3》

白茶最引人之处，就是它的鲜香甘和，自然纯真，在忙碌的日子里喝上一杯，清爽透心，满心欢喜。

但，这般好茶自然需要正确的手法来泡，否则一个不留神，将本是女娇娥般楚楚动人的白茶，泡成才短气粗的男儿郎，岂不可惜。

眼下，正是春色满园关不住的好时节，约上三五茶友，一起在茶室中喝喝茶，看看春光，方不负好茶好春。

东城渐觉风光好，縠皱波纹迎客棹；

为君持茶劝斜阳，且向花间留晚照。

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