XO酱爆带子

制作：

1、把带子治净并码味，入油锅煎熟了盛出来。

2、把南瓜切成小块，入油锅拉油至熟后，倒出来沥油待用。

3、锅留底油，先下XO酱炒香，再倒入带子和南瓜块，边炒边加美极鲜味汁、味精等调味，炒匀便可起锅装在盘中面圈内，即成。

香烤鸡肉配胡萝卜香橙泥、黑喇叭

创意这道菜考虑的是两款食材的口感呼应，同样同样香脆的烤鸡皮与黑喇叭菌的香脆呼应，而烤好后的三黄鸡肉依旧是嫩滑的，与黑喇叭菌的嚼劲相呼应。

主料：江浙地区的三黄鸡克、黑喇叭菌60克

辅料：香橙胡萝卜泥、蒜适量

调料：黄油、百里香少许

制作：

1、先将黑喇叭的根部撕去，反复清洗以除去残留的泥沙，甩干晾干后用高温炒。

2、在锅内放入黄油、百里香和拍过的蒜，不断地将黄油淋在黑喇叭上，以保持它的嚼劲和脆度。

3、取鸡胸及鸡腿肉，烤至鸡肉外皮金黄香脆。

4、铺上香橙胡萝卜泥即可装盘。

智利和牛上脑牛排

主料;智利和牛上脑牛排克

辅料:芝麻菜50克、番茄50克

调料:橄榄油14克、海盐适量、胡椒适量、多种酱汁适量

制作：

1.牛肉在切开之后，需要在常温下静置，直到牛肉与室温接近为止，再开始烹饪。这样可以更精确地掌握牛排的成熟度。

2.牛排扒好后，需要在温灯下静置3-5分钟，这是让肉充分relax的过程：牛排中心部分的血液从集中到扩散，扒烤的热度由外向内作用，使得牛排从卖相、口感都达到最佳状态。

澳洲和牛配番茄汁和城堡土豆

主料：和牛牛柳克

辅料：橄榄油4毫升、土豆20克、黄油5克、培根片2克、西兰花丁5克、白菜花丁5克、番茄20克、羊肚菌10克

调料：百里香7克、蒜瓣（切细碎）2克、盐4克、黑胡椒碎4克、法香2克、大藏芥末2克、白酒和白酒醋2克、蜂蜜2克、蒜2克、干葱4克、烧汁50毫升

制作：

1.牛肉制作：将和牛用腌料腌制（其中百里香5克）并抽真空备用；出时用2毫升橄榄油煎上色，并用黄油慢煎至五成熟。

2.城堡土豆：将土豆削成橄榄状，但是切掉两头尖的；出时煮软，并用黄油煎香，撒法香碎即可。

3.培根花菜丁：将西兰花白花菜切成小丁；出时用培根煸出油，炒香花菜丁并调味即可。

4.番茄汁酱：将番茄去皮切块；将所有原料入搅拌机搅打成汁，其中橄榄油2克、盐2克、黑胡椒2克、干葱2克，并细网过滤；浓缩成汁酱即可。

5.羊肚菌汁：将羊肚菌泡软，洗去细沙；炒香干葱，入羊肚菌烧煸出香味，入百里香、烧汁，小火慢慢熬出羊肚菌的香味即可。

烟熏鲜笋小蜜豆

原料：

马蹄笋，蜜豆粒，三色堇，香葱节，冰糖，黄酒，酱油，盐，白胡椒粉，玫瑰木屑。

制作：

1、将马蹄笋去皮、根，用清水煮20分钟去涩味，捞出，改刀切成大小相等的细条，入热油炸至略干；

2、锅留底油，炒冰糖，加黄酒、清水，入笋条，加少许酱油、盐、白胡椒粉小火慢烧15分钟至汤汁浓稠，出锅晾凉；

3、将笋条用焯熟的香葱节捆绑定型，装盘，加入焯熟的蜜豆粒，点缀三色堇，上桌时打玫瑰木屑烟熏即可。

松仁油焖金钱香菇

原料：

金钱香菇，青笋，松仁，姜，葱，料酒，酱油，花椒油，葱油，盐，白糖，干淀粉。

制作：

1、将青笋去皮，切薄片，改花刀，飞水，加花椒油拌匀备用；

2、将香菇冷水泡发8小时，加干淀粉反复揉搓，去除香菇褶皱里的泥沙，洗净后挤干，加葱、姜、料酒、盐、葱油煨至入味，入锅蒸2小时；

3、锅内加清水、酱油、白糖，入香菇烧至汤汁浓稠，出锅晾凉，码盘做造型，放青笋片，撒炸好的松仁即可。