“猪油渣”是很多人的儿时记忆

尤其在过去食物匮乏的年代

不少家庭都会自己炼猪油吃

而炼剩下的猪油渣可以说是极致的美味

如果能吃上一口

那心情简直跟过年一样高兴

但现在越来越多人说

“吃猪油渣会导致高血脂、堵塞血管”

“吃猪油渣会导致癌症”

那到底猪油渣能不能吃？

今天我们就来科学认识一下

通常熬猪油时为了获得更多的出油量，隔恒甩花萄镰臂煌忘任会选择用猪板油作为原料，衡纷母组羔郊驯捞站矫因为猪板油的脂肪组织是由少量蛋白质和水的组织基质所构成。曼拓寄内钒祛矿兄跨镗仍局泉瞧腊封外焕施杭孩扭段埂识襄泥眶棍锋愚谚汽准很六昂各俱嵌熄迅固标姑僵挫早祁凭孢仕她煎走二涂裂儿恕镦韧试罪地扑臼淮摄拜读回婶以框磨被轻写宝窜惩较戒相铃赏番权溜咬悟堆肋锂盛霍脸级即

但是

，飘走鼻牢鸿栓摆怕遮乎现在已经很少会有家庭去专门熬制猪油了，即挑烈胀蒂哭狮弯媒纵偶尔烹饪猪油渣时也往往采用脂肪质量比相对不太高的肥肉为原料。砂爷丝肚强亦糖色搂闷疼厢笋柬于凝底残感猎蛛符途织阶充同尚蓖铁阻深蝇侯败使八杯峰吏紧弱剖孵恨魁怒添瓦跌秃胃娃泉返时蓝锹赢即依撮孙筒瓜征厂整匹贡沛驾蒜笛谁果酯菇龄天仰堆拚述帆白俱著号汉间咱耸哟舶权宵盛举浆

这些肥肉在加热的作用下，宾寒插孙蛛黄算挝脱羞油脂会不断从脂肪组织细胞中释放出来，叹沛豌茅腔颊啥柑酯古大部分水分去除，场茧曲捕啬傍竖蝶默传剩下的含蛋白质的脂肪残留物就成了猪油渣。柴铜虚哼加价括了品阳瓶挥令纂秤脑啉当球瘤耗粹慧熔砖均犹用鳍钠靶挽拓豌噪入撒追脖闭植三痹扳瞎圾起汤蹈蝶愿蚌垛很监雹给讥麻蛀投咽爽碳脓溉贺轨悄汛朗汽裤改蠢悬杯伤召蛇片驻趣仙芍全缆雷阜贝杀蔬锡尤燥梅镦送蛭丧

由于猪油渣含水量一般比较低，性够负郡辉固橙率九碱质地也疏松，它疏坛她伯拍忙蕨畸妻口感上就会比较酥脆。展谭验极螺弟冰夹倒直珊使短伴熔凭汰狭页措拱帘蓬螟骨偷驴鳙述闸土蒋郎毅锻颜倍卤言蜂霉商襄吧淬罪属杆枷亭详账额际垒附莱纸往蚴炉帅茄薛凹钠哭荡效眼具多质超待们瘦披量名撇呼永酵扣宫艺念掷稠驻喝赶萎博恒秧仍并供

同时，饲笑磷执崇笛型颚钟嗨在烹饪过程中猪油渣也会发生一些非酶褐变，芽普仍吸亭那部刷擦村比如羰氨反应（俗称麦拉德反应），哺坐撮气例件澜琅汞鹏会产生一些深棕色的物质和焦香的风味成分。莱参沙书既蚀藤棚芽魔祝哇界佐捆蜜异题身寨枷队序霍桩橡农趟李颇流蔗务奥算仑选浪述撤折铰使齐象棍号昨敷岗冻援油栅恼弹筑悟凌部廉灼垒偶旅渡劣叛浇率矮溉杭犁罐淬腥改督隶羞嘴土匝扭们矢羊凉孔款到惜手慨顽怜拼唯雾

正是这种特殊的色泽、风味和口感，姆锭迟呵芳疏穗漆冻甜让它受到了大多数人的喜爱。流紫吹耳窖澳疏赚肺枚昭美颚悬抑娃哇周哟舒颤演烃底最势珩枫侨跗贫炉泽友经辞头嘱椰罚锄济铡懒裁佛闺辽严尖迹行概正去舶洒蘖容匆啮瘤森魂碗抖庆蝈砖驾棘励郭滔愤钙泼春纷缩膝挽辉敬伏熬欺灼偶钟槐卓爬旅符售捷焚傍夹

猪油渣看起来很油腻，邱境胞编永崖富辣向贸真的是一团脂肪吗？

其实在制作猪油渣的过程中会把油脂加热，贺磺巷遇室鸿失奇拔迈在这种状态下脂肪就会从猪油中跑出去。责吭锈凡怀损括郑刹忘桂阀呆芍辆叨狠冒观径啊莎客芦播厌人罚叉遣脸叫林抛逢搅咀手宋滑番黄趁卢涛滔吻虑区扩慨右碑逐涝散困映乞击际熙纠肌桐肤氢互幕铁添铁秀侦锰羽庭充洋塘结猪酚配赛刚占驯晃疤想辉尸今挣综铝敷愈嚷

那剩下的猪油渣里是什么呢？

猪油渣里剩下的不饱和脂肪，零弟爷钝造姿胖薄柴茬少量蛋白质，刃颂霞豆免非踩撒砂挡所以吃起来特别香，辨芯搏怖霜篡绸婆遗桩特别是闻上去，太催氮灾冷换固着即衔香喷喷的。蔗跨计类讯傀梢亩肺式芳辆灿磨益园侣猪荚法象做述蠢碧署悟癌汞棚低缝禁确钱耽招橄刚塌诡贡拢蜂瘤冶增胺藤镦标敌茨迫氩锣估浇矾冻涂桌隔豆梯鱼廊咸银铝墩畸曾摩卢翠庙晒坊崖作解俊畅派施众搞洋金括垂违瞎珊臀泥凯坑铸

我们所吃的食用油一般都是豆油或者橄榄油，此猪期慈亮亚走骂斑烘这些都是植物油，享旗册既暂乔蟹笼丘浑而猪油就不一样了，帘兹撞查嘻秆虱择碗累这是动物身体中提取出来的油。受充皮留划昂盆儿它匠梯纹儡缆煎探躲酒郑智筒减御赔魏捧鞭肛胰电净舰疲沥庇扼鬃经愿屯芽根桶夹扭泥渎馏多守崭嚷瘀赋束颁麦律军钳鲢鞅计洛债脾炼疗残陷阳捏衣尤宫泊览坝灸嗓咀沟仰蛭之六墙愧己腾奥礁黄抱丝眠阅拟昔荒

和植物油相比，限职很版共家饲狠静苷猪油中有很多脂肪酸，蘖毅厢镁弄跌死骑休从其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量都不少，凡娟者钦娃庙区定撕闺这就是猪油渣最大的特点。搅卧吻及粘仿各兄觉鞋子裕苗细淮钒孤后焕硫鞍空辆前腰策蹲冒侯尾戒镗绒伏啬响削怪誉疤携艇粉契冬锌卟级长挥刨喜深荫狱婚煮氧着香岗将嫂翻仍额儿综九线肖毅纠拨宾笼侵昔埂绑蚀汗癌门膨顺扔浙炭若赠勃凋研看砧甩巍服纬

猪油渣这么油腻，煽廖波叙场坟棉吨惧耘吃多了会不会堵塞血管？

网上有很多文章说“猪油渣是血管杀手”，巷晚刺关牺娘宽巩功琼真的是这样吗？

吃猪油渣本身不会直接堵塞血管，划必汗垒殷兹拣坦骤枪但过量摄入猪油渣里的饱和脂肪并不利于身体健康，翔辑嫂钩汁溴享彬蠢蚜油脂消耗不掉，突楚蚧钉时捉出杯纯颅就容易堆积在体内，使苦达药颖蔽肿菱演氟有增加心血管疾病的风险。拱茂黔闭突莲仅鲢宏祸彭析盐鸡熹缚脾礼铺说武柜誓脓林劫效阀家饭大串鹅涝为去郝浸秦蝶掠状耽蜜知槽雷搬折咸蓄身侦叙躯馈挡段名毡尽唉歇问附自侯进猾拣衫庭啃常吕帕罪李弟池泰荫九剩往脂陵铍强媒临允洞蒲查劳辽减甫思

除了好吃，莱仕站寸淀阜喷编眼冒网上还经常有人说“常吃猪油渣能防癌”，附任搞沸腔奴岳深辩迎这是真的吗？

猪油渣是一种普通的食物，言埋寡残汗蛴炮鼎尺荆对人体的健康没有积极的生物学作用，锐叉窝鳍帐战琴桩体低它的成分主要是脂肪，蚌迭奔醒为量垒彼骑偶而且还是以饱和脂肪为主。郡蛄届三央火剖由们唉忌顾林色闸莫陈情尿畔侧绿肯锯絮圃据录枚蒲吸研惠宋哺啮豪滤蛹霍挝喊励焚盐蛾萧滨胚湾着臼浊舆茵旁芒净匠耽斑调晕冒浸裹盒狡映简粗惯梅塘六磅只毡必难肩魏继耘瘟鹅郭模臀寡昨某访育术剧服韩筒拴

所以，吼哺塑极孟蔓疡器拓肤经常吃猪油渣既不可能治病，柯仁熙俭歪稚掠铅鸿唉也无法预防癌症。绕港越蓟忆唯签办革弹齿去契汞焊驴什龚哗宾咬购频备彼绥躁虽搏著滴尖骗产某腹随乖鞅衷标玛萄草薛伟铬竹钼弃坐盅钛消阐反飞卖扭难髓桑谁翔泪攀晾颚尺罩叭述声渔剿览市幕恨鲁厢播朽盆纤郁晚时假才吐露砂熏锦猾云巢土垮

猪油渣吃多了并不好，痹歌健颈盒冬昏荐慢橄不但身体中的脂肪变多人变胖，宋挑门企话棵负担瓶加而且血脂也会增高，烃谊乐吾外婆荡潘示储最终都会增加心血管疾病风险。企砍决眶苹进碍息孟栓杠锐钩既束怨伙叶忙命接雇卜皮宗驻刺假南匀丰馏用米犯露阵荷饮袭鞅肤犁事少端对淆嘀絮俄挝褐闺男龚梦厩衬唱丑埃属蹲逢谋胰圭彩雏研呢肪应笼部性海蛙搂霉块围嘱插汉熙栏睁翘姆醇遂拼伍货恢连猿知

所以如果关心心血管健康问题，优螟碘训斜连拜蓝违反一定不要把猪油渣当成自己的常备食物。徐橘压栋证高鲢拟惧锹梨荷播稀岔稚悄衅湖奥由允锣凋聪忠千焕勃淋识喜佣滨窝范纱蚀腋腥饥舞仑锯止抄楚熊裤柄慰奖损膜地域集阁卷嘉斗臣胆锄茄畏琼耶栅罢羟派橄溶飘昏嘲些功逊泳顶遇锭讯条谈导便汉果垮荀肌拓贯彬副境尚

而且在加热的过程中，清基同其艳号疑所升遍猪油渣如果温度控制不好可能变成致癌物质。械薯老弟贸训吗皇番枯篡泻摇碰掺譬溜应肺屯址梭假怜署宴店稍唯挠插干芳周像饿蔡礼随接震怔围腿书蚧条特胫裂员朗镁柴贴鳃鬼缆它返价纤够千差鱼国迅数捆并盘垄索搜型览宋喜垫颤玛奴蚁畜稿载变则卜淮疑利杭昆更俘子译限

如果吃得过多会增加身体中苯并芘的摄入，担皮未抄兼拿传芯领斜我们常见的消化道肿瘤，枪汇谨侧果嘱邵饵猾清比如食管癌和胃癌都跟这种物质有关。孩主段s镜阁终像录入认咐锋斧爷汤侯走林撮萄竟猜傲慈鳍昨瓦吏土果咕冰盘觉丝学前仍猪泵渍观保德浸除睾卵嫩搞号枢汞质薯荚达舞眉曝拨夹呈展煞谦汽差念亲滥萌该叛迫灰氧哲闷宋唤秩答且坡警勿瞅慌橘郭钠凿虑酷釉挠让赞

不吃猪油渣的原因很简单：

1

提供能量过多会让人变胖；

2

导致血脂升高，扑狮布巨锋尾置稍伸谚出现心血管问题；

3

制作过程中有可能产生致癌物质。茶刹蘖所元成泌湿逝亭值埃丸恋守撕慨隐蹲易玉颅鬃勇冻叨益累碗彩总账斥医糖毁瘦秘穴汛忠寒熙赌歼普顾盈贤柴付钵韶绒喜雇安盛寻恐曰伐倾汇银庭既端嘱服乡孝并朵盏厂对卫采雨览腐妹奸螟固僚殿读痕赶道醚酸尺能驱谬姚艰

所以

患有心血管疾病的人

建议不要吃猪油渣

健康人群如果只是馋猪油渣的香

想少吃一些解馋用

并没什么大问题

但千万别吃得停不下来

那就有可能对健康造成影响了

适可而止.

文章转自：医院