丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

冲泡于白茶而言，是最后的涅槃。茶好喝与否，全在冲泡这个环节上。

茶好，却不懂冲泡，也只会把茶泡坏，令人感伤。上好的白茶品质，却搭配上了拙劣的冲泡方法，也会降低白茶的整体品质。

为保证到我们手中的白茶可以保持最好的口感，深谙冲泡方式，才是正解。

总结白茶的冲泡方式，不过注水、出水。须臾间，掌握了茶和水的浸润时间，才能让白茶恰到好处释放自己。

但，泡法是死的，规律才是活的。

根据不同的白茶，选择合适的冲泡方式，才是正确选择。

白茶的冲泡，分为三个层面：

其一，不同品类，不同泡法；

其二，不同年份，不同泡法；

其三，不同茶器，也有不同泡法；

千言万语汇成一句话——立足于茶叶特性，才是最好选择。

下文详解白茶冲泡方法。

《2》

不同品类白茶，要如何冲泡？

白茶品类，不多。主要分为三种。

1、白毫银针

2、白牡丹

3、寿眉

三种白茶，冲泡方式大同小异。要充分感受三者的风味，最好要选择白瓷盖碗冲泡。

使用盖碗冲泡时，白毫银针、白牡丹、寿眉都要遵循几个要点。

第一，沸水冲泡

第二，快出水

这两点，是冲泡黄金法则，尤其是第二条，快出水更为重要。

快出水，可以避免茶叶长时间和水浸泡，释放过多的茶多酚、咖啡碱物质，能有效控制物质的释放，从而让泡出来的茶汤口感清甜、鲜爽，汤水醇厚。

至于冲泡水温，一直说法不一，网传最多的一个说法——白毫银针、白牡丹冲泡要用低温。这是不对的！

白茶，不论何品质，都可以用沸水冲泡，也担得起沸水的考验。而那些不敢使用沸水冲泡的白茶，多半自身存在瑕疵，需要通过低温掩盖自身的缺陷。

从一定程度上来说，沸水冲泡可以检验一款白茶的品质优劣。

《3》

不同年份的白茶，要如何冲泡？

白茶，是一款可以长期存放的白茶，根据存放时间的不同，大致有三个轨迹。

第一，新茶阶段

第二，陈茶阶段

第三，老茶阶段

三个不同阶段，注定白茶所使用的冲泡方式不同。

冲泡新茶，可使用的冲泡方法有：白瓷盖碗冲泡、玻璃杯冲泡

冲泡陈茶和老茶，能使用的方法，多一些，除了白瓷盖碗和玻璃杯，还可以用煮茶法。

有了年份的白茶，内在物质发生变化，变得老成，从而可以煮着喝。而新茶，因内在物质活跃，叶片新，不具备煮茶的特性，若是盲目使用煮茶法，容易致使茶汤浓烈而苦涩。

《4》

不同茶器，冲泡方式有个性。

冲泡白茶的茶器，主要有三类。

第一，白瓷盖碗

第二，玻璃杯

第三，煮茶壶

三种泡法，有不同冲泡步骤。

盖碗冲泡，最为好用，既不会破坏茶香，也不会毁坏茶汤。

盖碗冲泡，具体流程如下：

第一步，烫壶温杯

用沸水清洗盖碗，祛除残留的异味，方便闻干茶香。

第二步：投茶

冲泡白茶，建议大家使用-毫升左右的白瓷盖碗冲泡，此容量下，投茶5克即可。

第三步：闻香

投茶后，借助刚刚的碗的热度，激发干茶的香，可以细细品味茶香，及有无异杂味等。

第四步：冲泡

冲泡时，水要沸腾，注水手法是环壁注水法，水流一定要低，不能对着茶叶冲。

第五步：出汤

出汤要把握两点，就是时间和手法。

前五冲，注完水后马上出汤，手法要平、稳、快。到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干。

根据玻璃杯容量大小控制投茶量。一般毫升玻璃杯，搭配2克左右白茶，玻璃杯冲泡，投茶量宜少不宜多。

第一步：温杯

用自来水清洗干净玻璃杯后，用沸水烫洗一遍玻璃杯。

一是祛除异味，二是避免注入沸水后因水温过高而导致玻璃杯破裂。

第二步：投茶

按照比例投茶。

投茶后，可趁热闻香。冲泡新白茶，此时闻到的干茶香清爽、毫味足。

第三步：润茶

注入沸水，能将茶叶没过即可，而后快速倒出茶汤，让茶叶充分舒展身体。

当然，如果茶叶品质好，可略过润茶的步骤，直接冲泡。

第四步：冲泡

润茶后，注入沸水即可。注水时，稍稍控制水量，倒入七分满即可，不宜加太满，否则茶汤容易烫嘴，影响喝茶。

第五步：品茶

等到玻璃杯中温度变低后，就可以喝茶。

煮茶，适合有一定年份的白茶，具体流程如下：

第一步，烫壶温杯

用沸水冲洗所有茶具。

第二步：烧水

在煮茶前，先煮水。煮高山茶，请在水沸腾后再出水。

第三步：投茶

当水刚刚沸腾之际，倒入要煮的白茶。

第四步：煮茶

煮茶，不必长时间一直沸腾。在投茶后，随机可关闭电源，利用余温加热。在余温下茶叶沸腾十五秒左右，可拿下茶壶，倒出茶汤。

第五步：续水

茶喝到剩下1/5时，可续水继续煮茶。续水，续沸水为好。在续水后，茶汤沸腾后关闭电源，同样用余温加热。第二壶茶，余温加热时间可延长至半分钟。之后每一次续水，煮茶都可延长半分钟。

第六步：品茶

倒出茶汤，可静静感受煮茶的风味。

《5》

此外，冲泡白茶，还要注意三个细节。

细节一：泡白茶时需要放多少茶叶？

泡白茶需要放多少茶叶，与冲泡茶器有关。

用-毫升白瓷盖碗冲泡，投茶5克。

用毫升玻璃杯冲泡，投茶2克左右即可。

而煮茶，则根据注水量的多少决定投茶量。如煮寿眉饼，毫升的水量，投茶3克左右即可，具体投茶量，可根据个人口感调整。

细节二：白茶宜用多少温度的水来泡？

白茶的冲泡温度，与白茶的品类有着密切关系。

好茶，不怕沸水冲泡！

不论冲泡何种白茶，都可用沸水。同时沸水还可以检验白茶品质。

同时，不存在沸水冲泡会泡坏白毫银针、白牡丹的说法，只有品质不好的茶，才会不堪一击，经不起冲泡。

细节三：白茶到底要泡多久？

白茶浸泡时间长短，由茶叶品质和冲泡方式决定。

关于白茶的冲泡时间，以盖碗法为例，总结经验如下：

第一冲：出水时间是关键。注水后，马上出水，不带犹豫。若是浸泡时间太长，叶片通道开启，之后几冲茶汤容易变得苦涩。

第二冲：依旧是快出水。

第三冲：还是快出水。经过前两次的冲泡，到了第三冲时，茶汤的滋味达到峰值，口感最为饱满。

第四冲：是的，还快出水。第四冲，延续第三冲的余味，茶汤依旧比较饱满。

之后几冲，如果汤水缺少滋味，可适当坐杯，以丰富茶汤口感。

《6》

白茶冲泡方式之丰富，让我们有了更多的选择。

或许有茶友觉得盖碗冲泡太繁琐，那么您可以选择玻璃杯泡法。玻璃杯泡法，投茶、注水，片刻间一杯茶就泡好了。

玻璃杯冲泡白茶，可静静观赏杯中茶叶变化，别有一番趣味。

除了冲泡茶器的选择，我们还要注意其他冲泡细节。

选择合适的茶器，控制好投茶量，保证水温，把握好出水时间……每个细节都做到位，即可冲泡出一杯鲜香甘醇的白茶。

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