以前我们浙江人吃海鲜讲究原汁原味，尽可能蒸，清蒸，白水煮白水捞，就是这样子。但是现在你会发现无论是餐馆酒楼大排档也好，他们制作海鲜的方法借鉴了很多地方的菜系，比如借鉴了川菜的辣，借鉴了重庆的麻，然后借鉴了云贵包括湘菜的一些口味。所以我们现在点海鲜可以点各种各样的口味。这就是我们浙江人的幸福，就是因为外来人口越来越多才产生那么多口味。

以前让新手去做海鲜菜，对他们来说太简单了。比如说，我们买了明虾之后，直接买回来白水捞，调一个酱汁，你就直接蘸着吃。但是现在我们可以炒啊焖啊煮啊或者是炸等等。今天带给大家的菜也是和海鲜有关，叫辣炒花蛤，它所需要的原料有花蛤花菜生姜蒜头。调料有辣椒酱料酒，今天这道菜搭配的一款辅料是花菜，沿海的人很喜欢吃花菜。逢年过节都要吃花菜，花菜发财，吃了会发财。其实我在家里做花蛤的时候，如果炒辣我会用两个步骤。第一步骤把它煮开，那个汤单独拿来烧冬瓜或者是烧白萝卜。把花蛤的壳去掉，只要蛤肉，然后用细的芹菜段加上辣椒去直接炒它，那样子更精致。这样以来朋友到家来做客，我上这样一道菜，他们免去了去壳的麻烦，吃起来真大手笔，剔肉剔了好久。

但是今天我们不去壳，要把花菜和这个煨煮在一块，一起煮，而且今天这个菜叫快煮菜，也是教大家很容易学会它。类似水煮花蛤，因为水煮花蛤底下也会垫东西，其实说它是炒，它也不像炒，带一点焖的方法，把它焖出来。小编提醒大家做花蛤汤的时候要冷水下锅。在炒的时候也是一样，我们锅里面炒完辅料之后，下花蛤之后，马上就要直接下水。好，那这些花蛤我们已经处理完毕了，花菜也改过刀了。

现在来处理一些辅料，这个也非常快，姜和蒜头快熟菜直接拿过来压一下，不需要去切。压一下，把它压碎掉，可以多一些，比较香。生姜拿过来，我们直接把它切成稍微块状，直接压一下就好了。把它的组织拍散以后，等一会更容易发挥出姜的气味。我们的辅料都处理完了，下面我就来开火热锅。做快煮菜，这个锅千万不要太热。我们就在里面下点油就可以了，小编提醒大家这里火要稍微小一点。因为等花蛤下去完之后，它会出水。新手的朋友，最怕就是被油烫到，被油溅到。

现在的油温已经差不多了，我们放这个辅料蒜头和生姜。而且在炒蒜的时候，本来就不能够油温特别高，会黑会焦。本来蒜是香的，炒完之后变焦就不好吃了，慢慢用小火，来煸出它的香味。所以它其实跟水煮花蛤挺像的，有异曲同工之妙。一个是加多了汤汁，另一个是焖的菜，汤汁比较少。等它微微变色，马上辣酱，一定要带着它的红油来炒。辣酱一下完之后，花菜花蛤下锅，之后呢料酒从旁边撒一圈。加些清水，清水的量其实一点点，锅底有就可以了，不要太多一半的量。我们慢慢去烧，慢慢去焖它，让它自然而然汁收掉就可以

收汁，最后装盘，这时候可以开大火了，把火开最大，保持全程大火。当然，小编告诉不喜欢吃辣的朋友一个小窍门，你要想花菜不是那么辣，我们先给它焯水。焯完水之后，放到旁边，花蛤等到完全吸收辣酱辣的味道之后。我们把花菜倒进去之后，稍微翻一下，马上起锅。这个时候你吃下去就不会哇那种特别辣。但是没关系，吃辣之后，我们可以喝凉茶降降火。可以吃几个花蛤，喝一罐凉茶。我们就来慢慢地煮他，花菜煮软，花蛤张开，我们这道菜其实制作完毕了。我们来慢慢地收汁，一会儿的功夫，锅里的汁收得差不多了，贝壳类的全部都张开了口。我们现在可以拿一个看一下，这个肉多肥啊多嫩啊，让人忍不住想品尝一口