“惟荠天所赐，青青被陵冈”。春日美食都少了这个田间野味-荠菜。春时在山坡、田边及路旁等随处可见其身影。在中国各省几乎都有分布，不同的地方有着不同的叫法，如白花菜、毛儿荠、香荠、荠荠菜、地菜、护生草、稻根子草、小鸡草等。虽叫法不同但却因其独特浓郁清香、极其鲜美的味道，深受人们喜爱。苏轼称赞“君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也”。

“三月三，荠菜煮鸡蛋”是流传悠久的习俗，与我而言儿时至今对春日美食最深的记忆就是荠菜鸡蛋饺子。

锅中烧水，水开后加少许盐和两滴油将荠菜焯六七成熟。捞出过冷水挤干水分。荠菜切成小段、鸡蛋炒散，加入大葱和生姜末、食盐、五香粉等调味，锅中倒油，油冒烟淋在上面，搅拌均匀，包成饺自煮熟捞出。

先说味道，一口要下去，鸡蛋的鲜和荠菜的清香甜在这一个得到完美融合与升华！春天的味道在口中绽放。

再看颜色，鸡蛋的黄和荠菜的绿，像是田间地头春日出游那绿油油的麦田点缀着迎春花或不知名野花的颜色，仿佛整个春景图从脑海里绘制眼前。

如此滋味，在物资匮乏，生活清贫年代更是难得的美味佳肴。

除了荠菜鸡蛋饺子外，荠菜的做法多样，有蒸荠菜、凉拌荠菜、荠菜炒蛋、荠菜饼、荠菜肉末煎蛋、荠菜豆腐等做法。每一种都让人唇齿留香、回味无穷。也总有一种做法，自儿时起，成为我们对春天认知的一种烙印。

同时荠菜历来是药食同源的蔬菜，也是“菜中甘草”，含有丰富的膳食纤维，有民谚“三月三，荠菜当灵丹”。全草入药，有利尿、止血、清热、明目、消积功效等功效。

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。春光正好，微风不燥，带着家人，去城郊走走，挎个篮子，在把春天的味道带回家。