丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

进入夏季，茶园一派安谧。

太姥山上，茶农们的采茶工具，制茶工具等，一概收拾起来。

刀枪入库，马放南山。

等到秋茶季来临，才会将它们放出来，采白露茶、寒露茶。

夏日阳光下，茶树们在安静地生长，此时的茶树虽然仍在冒芽，但生出来的芽头太瘦。

并且芽头旁的嫩叶，被夏天过烈的阳光晒过后，泛着微微的红色。

芽头瘦小，叶片薄，嫩叶偏红。

这样的茶青属于标准的夏茶，品质不高。

即便将其采下，做出来的成品也是内质薄、汤感薄、苦涩味重、鲜爽不佳，喝着没有任何意思。

但是，看着夏茶微微泛红的叶片，想起前两天听到的一个新说法。

对方当时在分析，为什么寿眉里会出现红梗？

然后，最终给出来的答案，让人意料不到。

“寿眉茶梗发红，跟采茶季节有关。像3月份采的寿眉，就不易有红梗。”

额，不得不说，这个说法让人看得很尴尬。

因为，在寥寥数语间，对方就踩中了不少白茶基础知识雷区。

《2》

茶叶里，茶梗发红主要与制茶工艺有关。

与采茶季节，倒是关联不大。

不管是3月份采茶，还是4月份采茶，从春茶季的实拍图看到，茶树嫰梢上的茶梗，一概以绿为主。

茶叶里，红梗的茶梗产生机理，在于茶青鲜叶中，茶梗内部的多酚氧化酶催化茶多酚氧化，形成了茶红素。

当茶红素积累到一定程度，就会导致茶梗呈现红色。

不过当我们平时在喝茶时，从白茶的外观，尤其是泡开的叶底里，发现大量红梗。

这背后，问题出在哪？

有可能是采茶不当，导致鲜叶受损。

以寿眉为例，在采茶时，如果采茶工的动作不熟练，在采摘时下了“重手”。

在采茶过程中，用手大力捏、搓、压着茶梗，会导致茶梗发红。

寿眉茶青鲜叶在采摘与储运过程中，一旦鲜叶受到挤压或者摩擦受损，那么这些鲜叶容易受伤，出现红变，导致叶片或者茶梗发红。

也有可能是茶青没有及时加工，没有及时摊晾。

新鲜采下来的茶青鲜叶，水灵灵的，但伴随着水分的散失，叶片与茶梗没一会就会变蔫。

这时候，整筐/整袋的茶青，没有被及时加工。

而是一直被闷在茶青筐内，在又闷又热又潮的情况下，寿眉叶片与茶梗的水分散失不顺畅，水分一直淤在茶梗内，导致红梗的出现。

但不管怎么说，白茶加工崇尚天然简朴，不揉捻，不杀青，以萎凋与干燥为主。

加工出来的散茶，外观上尽可能地保留下天然原生态的模样。

在春白茶身上，叶片绿，白毫白，两色分明。

当白茶身上出现“红变”现象时，不管是叶片，还是茶梗，一应不正常！

《3》

寿眉3月份采摘的说法，背离了白茶常识。

以太姥山茶区为例，纵观多年的春茶季实录，都没有3月份就采寿眉的说法。

早春三月，往往还是采白毫银针与白牡丹的季节。

因为每一年的天气情况不同，茶树生长发育状态也有差别。

所以，春白茶的准确开采时间，要以当年的茶园实况为准。

大多数年份下，到了三月中旬前后，才开始采茶。比如，年、年、年。

但是，也有的年份情况特殊。

像年，春白茶开采日期略晚一些，等到3月24号左右，太姥山上的白毫银针才陆续采摘。

而像今年年，则是3月8号女神节那天，就开始陆续采摘白毫银针。

众所周知，春白茶的采摘过程，要遵循客观的产茶规律。

先采白毫银针，再到白牡丹，最后才是春寿眉。

先后次序分明，一目了然。

断不可能出现，先采寿眉，再采银针与牡丹的情况。

正因如此，春寿眉的采茶时间，往往要等到4月之后。

像是今年的太姥山，春寿眉的到来，日期算是早的。

清明过后没几天，茶树枝梢上，芽头秀长，叶片舒展，茶梗托着芽与叶，亭亭玉立。

林花谢了春红，太匆匆。属于白牡丹的花信年华，已经过去。

而我们的春寿眉，正式成为春茶季的主角。

春茶季里，要等到最后方才压轴登场的春寿眉，何来3月份就采茶一说？

除非是，火星撞地球，外星人给茶树施了魔法，茶树开始了逆生长！

《4》

白茶里，寿眉的茶梗应该长什么样？

白茶里，寿眉可以采两季。

春茶季采下来的，称为春寿眉。

而到了秋茶季，则属于秋寿眉。

提到寿眉，不少茶客脑海里，对它的印象一直停留在“粗枝大叶”上。

其实，仔细观察春、秋寿眉的外观。

你会发现用“梗粗叶大”等词汇概括白茶寿眉的特点，并不准确。

春寿眉的外形，与白牡丹相比，算是叶阔、梗长、略显蓬松的。

但是放在秋寿眉旁边，却让人感觉，春寿眉同样有娇俏的一面。

在梗叶虬髯的秋寿眉衬托下，显得颇为小鸟依人。

可见，评价一款茶的外形，离不开参照物！

相比秋寿眉而言，春寿眉的芽头秀长，白毫密布，叶片较细窄，叶片颜色偏绿，叶背上白毫密布，叶片相对较薄，蜡质层不显。

而茶梗上，则较细、较短小，颜色较绿。

而秋寿眉的外观，相对粗枝大叶。芽头略瘦，叶片宽大，叶背是白毫稀疏偏薄，叶片摸起来厚且略硬，蜡质层明显。

至于茶梗，则显得略粗长，颜色深绿带褐。

从干茶外观上看，不管是春寿眉或者秋寿眉，茶梗都不应发红!

《5》

寿眉的茶梗，有什么特点？

在不少茶客眼里，寿眉的茶梗是招人嫌弃的存在。

觉得一款茶带有明显茶梗，说明其嫩度不高，品质并非一流。

其实，这样的想法太片面了。

对于寿眉而言，茶梗的存在，大有妙用。

茶树在生长过程中，根系从土壤内吸收到的水分、养分等，要经过枝干、通过茎条、经过茶梗，输送到新梢的芽叶上，为新芽新叶的生长提供保障。

与此同时，茶树叶片经过光合作用后，生成的营养成分，同样要依靠茶梗，传输到大后方。

茶梗的存在，相当于上传下达的养分中转站，内部养分。

在茶梗内部，包括可溶性糖、胶质物等，积累较为丰富。

含有明显茶梗的寿眉，冲泡出来后，茶味会更加醇厚饱满有内涵。

而当寿眉压成茶饼后，茶梗内部的胶质析出，可以为茶饼后期的果香，乃至于枣香的形成，奠定重要先机。

压饼时，茶梗的存在，还可以避免寿眉被压得过紧，让茶饼保持松紧适中的状态。

到最后，寿眉饼内部的茶梗，能够让茶饼内部保留一定缝隙，利于白茶的后期陈化。

可以说，在一款好茶的精彩风味幕后，寿眉的茶梗默默贡献了不少力量！

《6》

寿眉的茶梗，有其存在的合理性。

但是，对于白茶而言，寿眉的茶梗不能发红，也不偏黑褐。

也不能采得过长。尤其是为了贪多求重量，采下长长一截已经木质化的老梗，会影响白茶品质，导致泡出来的茶汤滋味偏薄。

更不能，在泡开之后的叶底里，茶梗一捏就烂，这是工艺不正常的表现！

对于白茶来说，寿眉做不到3月份就采茶。

寿眉的采茶时间，与茶梗发红之间，鲜少有必然联系。

知之为知之，不知为不知。

不懂装懂，好为人师，传播错误的茶知识。

这分明是在误人子弟！

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