⑴地下变态茎(4类)：

块茎、根状茎、球茎、鳞茎。

①块茎——是植物茎的一种变态，是适于贮存养料和越冬的变态茎。常肉质膨大呈不规则的块状。块茎的表面有许多芽眼，一般作螺旋状排列，芽眼内有2～3个腋芽，仅其中一个腋芽容易萌发，能长出新枝，故块茎可供繁殖之用。

②根状茎/根茎——像根一样横卧在地下，有节与节间之分，节上有退化鳞叶，以此区别于根。能长出幼芽和根系，形成新植株行无性繁殖，并能使植物在地下生存多年。有些植物的根状茎可供食用(如藕、姜等)。

③球茎——为节间短缩膨大呈球状或扁球状的地下变态茎。(如荸荠、慈菇)

④鳞茎——为扁平或圆盘状的地下变态茎，茎的节间极度缩短为鳞茎盘，顶端有一个顶芽。鳞茎盘上着生多层肉质肥厚的的鳞片叶，营养物质主要贮存在肥厚的变态叶中。(如葱、蒜、韭、洋葱)

⑵贮藏根(2类)(变态根的一种，多可食用)：

肉质直根、块根。

①肉质直根——由肥厚肉质化的主根发育而成，因而一棵植株上，仅有一个肉质直根。外形呈圆锥状或纺锤状、球状等。(如萝卜、芜菁、胡萝卜、甜菜)

②块根——是由侧根或不定根的局部膨大而形成，一株上可形成多个块根，它的组成不含下胚轴和茎的部分，完全由根构成。

块茎、块根里面主要成分是淀粉和糖类，还有大量水份。马铃薯/土豆的块状物是由马铃薯的地下茎形成的，称为块茎；甘薯/红薯和木薯的块状物是由根形成的，称为块根。这在植物学上叫做器官的变态。就象仙人掌上的刺是叶的变态一样。

⑶可食用植物叶：

白菜、芹菜、韭菜、生菜、菠菜、油麦菜、空心菜等。

⑷可食用植物花：

花菜/菜花/花椰菜、西兰花/绿花菜/青花菜、韭花、黄花菜等。

可食用的植物茎主要可以分为地上茎和地下变态茎两种。

⑸可食用的地上茎：

竹笋、甘蔗、莴笋、茭白、空心菜、芹菜。