荠菜，部分地方叫香荠，在北方则被叫做白花菜、黑心菜，在我国分布范围极广泛，是一种非常受人们喜欢的可以食用的野菜，常见于田野、山坡、田边和路边，虽然名为野菜，但也能人工种植。人们多食用的是荠菜的嫩茎叶部分，因为荠菜中含有谷氨酸这种氨基酸，能为食物增添几分香味，能起到和味精一样的作用。在加上荠菜味道清香鲜美，因此能后搭配很多食物做成各种各样的菜式，如芥菜饺子、芥菜馄饨、芥菜豆腐汤等等。　　蔬菜中的“钙中钙”，含量是牛肉的30倍，便宜又好吃。

荠菜也拥有丰富的营养价值。荠菜中含有丰富的维生素A，对治疗夜盲症和白内障能起到很好的作用，也能起到降低胆固醇的作用；其次，荠菜中含有多种人体所需的矿物质元素，如钙、钾、锌等，尤其是钙的含量非常高，将近是牛肉中的钙含量的30倍！每一百克的荠菜就含有毫克的钙，而每一百克的牛肉中仅仅只有9毫克的钙，差距是如此之大。不仅是钙的含量差距大，价格也相差巨大，毕竟荠菜可要比牛肉便宜很多。因此，营养这么丰富的野菜，大家一定不要错过。尤其是家里有正在发育长身体的小孩的，更是不可多得，毕竟补充钙质能长高啊！

在春天里，荠菜的味道是最好的，也非常适宜各类人群食用。因此，小编就给大家分享一个非常简单的荠菜的做法——荠菜炒鸡蛋。

需要用到的食材非常少，只有荠菜、鸡蛋，调料就只有，盐和油。

第一步：把荠菜洗干净，烧一锅开水，将荠菜放入焯水，时间大约为1分钟。然后捞出过冷，挤干荠菜的多余的水分。

第二步，把荠菜切成碎丁状，放入碗里。然后把鸡蛋打入，撒上少许食盐，搅拌均匀。

第三步，热锅热油，然后倒入荠菜鸡蛋液，不停翻炒，直至荠菜鸡蛋成形即可出锅，炒的时间切记不要太久，否则鸡蛋容易变老，口感就不好了。

小提示：因为荠菜也算是一种时蔬，过了季节就不好吃。因此，我们可以在春季多买一点，把荠菜焯好后，利用冰箱进行冷冻保存，这样想吃的时候就能拿出来吃了；鸡蛋液翻炒时要注意火候，最好是用中小火，时间不要太长。