丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在之前的文章中，曾与茶友们分享过关于各大茶类的冲泡方法。

绿茶是出了名的细嫩，主要采取茶树的新叶或芽，冲泡的时候一定不能用高温冲泡。

红茶可清饮，也可以调饮，不同的冲泡方式有不同的口感体验。

黑茶适合煮着喝，煮出来的黑茶滋味甘醇。

乌龙茶冲泡，一定要用白瓷盖碗+沸水冲泡。而白茶的冲泡，则要根据不同的茶类调整注水方式。

不同的茶类，有不同的的冲泡方式，只有根据茶叶本身的特性冲泡，才能泡出好喝的茶来。茶叶的冲泡，并不是简单地注水、出汤这么简单。

尤其是在一些细节上的把控，尤为重要。

曾有茶友问：我如果用沸水冲泡白茶，会不会把白茶烫死、烫坏，茶是不是会变得不好喝呢？

今天就来聊聊看，高温冲泡白茶，是否会把白茶烫坏、烫死。

《2》

关于白茶不能用高温冲泡，大约有两个说法。

说法一：白茶娇嫩，不能用沸水冲泡，会把茶叶烫死

这个说法是不对的！

真正高品质的白茶，是不怕沸水冲泡的，要在沸水的充分作用下，白茶才会真正释放内含物质，口感饱和，滋味浓郁。

况且白茶的种类多，并不是所有的白茶都属于娇嫩的类型。像寿眉这类茶类粗大的茶，若是不用沸水冲泡，基本上滋味很难被激发出来。

寿眉长在树上的时间，比白毫银针和白牡丹的时间长，通常是最后采摘的一种茶。

这时候，因为生长周期足够，茶叶会长出比较丰厚的腊质层，这层腊质层就好像保护壳一般，把茶叶紧紧地包裹在里头。

经过沸水冲泡之后，这些腊质内的物质才会得以散发。

不信，你用沸水和不怎么热的水冲泡寿眉，哪种滋味浓郁，一喝便知。

《3》

说法二：白毫银针和白牡丹芽头娇嫩，不能用沸水冲泡

或许是发现自己的说法不对，不少茶掌柜开始改口了。原来是说白茶娇嫩，但是寿眉的粗大茶梗和肥厚叶片摆在那儿，有些打脸。于是调整自己的措辞，说白毫银针和白牡丹很嫩，不能用沸水冲泡。

拿出白毫银针和白牡丹进行对比，果然发现它们的外观和寿眉有所不同。

首先，白毫银针、白牡丹没有粗大的茶梗。柑橘寿眉和白毫银针、白牡丹不是从同一棵茶树上采摘下来的。

其次，白毫银针全部是芽头制作的，而白牡丹是一芽一二叶，看起来也属于叶片娇嫩的类型。

但仔细观察，我们也会发现白毫银针和白买断外观上也有特点——它们的白毫特比丰富。

尤其是全部用芽头制作的白毫银针，这种白毫更加明显。远远看去，像一座迷你型的雪山。

白牡丹也不甘示弱，虽然带有叶片，但叶片也被密集的白毫所覆盖。

正是这些白毫的存在，才让白茶具有了能用沸水冲泡的技能。

若是没有用沸水冲泡，是无法突破这层密集白毫的保护，白茶内部的营养物质、口感物质、香气物质等无法析出，自然口感要打折扣的。

《4》

白毫银针、白牡丹为什么能用沸水冲泡。

上文提到，白毫银针、白牡丹的外表被一层白毫所覆盖着，这层白毫有一定的保护作用，能够保护白茶，从而阻隔一定的热量，并不会直接对白茶造成伤害。

这层白毫，就好像白天鹅的羽毛，是一层重要的保护伞，能够让白天鹅身姿优美地浮在水面上。

我们也可以进行一次对比实验，也可以发现。如果不是用沸水冲泡，白毫银针和白牡丹是会浮在水面上的，滋味释放的就比较慢，相对来说喝着口感比较淡。

试想一番，只有和水面接近的白茶能够释放滋味，这茶汤的浓度能足够吗？

喝起来自然比较清淡，没有什么味道了。

但用沸水冲泡的白毫银针和白牡丹却不同。在沸水的作用下，白毫渐渐溶于水中，让茶叶中的滋味得以完整释放，自然能让茶汤更有味道，滋味更加丰富。

除此之外，白毫银针和白牡丹变老之后，更要用沸水冲泡。

若是没有用沸水冲泡，这些老白茶的滋味如何全面释放？

是以，茶友们要根据茶叶本身的品质进行调整，不可盲目相信。

《5》

要想白毫银针、白牡丹泡的好喝，注水有技巧。

虽说品质好的白毫银针、白牡丹经得起高温沸水的冲泡，但方法上也有所讲究，若是没有注意到一些细节，口感就不会特别好。原本能够达到分的茶汤，最多只能拿到80分，未免也太可惜了。

冲泡白毫银针和白牡丹这类芽头比较嫩的茶时，可用环壁注水或者是定点注水的方式。

环壁注水，即茶壶沿着盖碗边沿画圈式地注水。这种注水方式，能够让茶叶和沸水冲泡接触，从而让茶汤滋味更急丰富、浓稠。

定点注水，在盖碗边沿找一个点注水。注水的时候，茶壶不要动，可适当提高水壶的高度，也就是我们说的悬壶高冲。这样做能够让茶叶在水中翻滚，自上而下让茶叶与水充分接触，释放茶叶滋味，又不会破坏茶叶的整体结构。

这2种注水方式，都适用于白毫银针和白牡丹。

而寿眉茶在冲泡的时候，注水方式上没有太多讲究，因为寿眉的茶叶比较蓬松，最好可以直接把沸水冲到茶叶上，从而让茶叶软化，能够帮助我们出水。

寿眉冲泡就没法使用定点注水的方式，茶叶翻滚不起来，反而会增加冲泡的难度。

《6》

是以，真正高品质的白茶，是能够用沸水冲泡的。

在沸水作用下的白茶，滋味更加甘醇，一些高沸点的物质能够更好地溶于水中，这就是为什么我们用沸水泡出来的白茶，往往香气更足。

运用正确的泡茶方式，才能让我们的白茶更加香甜可口。

你的冲泡方式，对吗？

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