今天呢跟大家分享西兰花的三种吃法，首先我们准备适量的西兰花，将较老的根部切掉之后，去除中间的菜叶。第一种切法为直接从根部下刀切成小块，此切法保留较多的根部，成菜之后口感爽脆，缺点是卖相略差，比较适合家常清炒或者炝炒。第二种切法略微有所不同，此法是直接将西兰花从菜梗上面贴着花切下来，菜梗切下来之后丢弃不用，然后将菜花改刀切成小块即可。

此切法去除了西兰花中大部分的根部，比较适合用于白灼，凉拌和盘式和第一种切法对彼此切法摆盘更显得美观。下面跟大家分享一个错误的方法，很多第一次切菜的朋友喜欢直接用刀从花的一面，直切，此方法容易将西兰花切散切碎，从而导致花朵的掉落，影响成菜美观。西兰花切好之后，在盆中加入适量的清水，再加入几勺食用盐拌匀，然后将切好的西兰花放入盆中浸泡十分钟，这一步的目的是去除隐藏在菜花里面的虫子或者虫卵。

下一步开始准备辅料，准备适量的大蒜拍散，剁碎备用，蒜蓉用于白灼或者清炒。准备胡萝卜一小块切成菱形片备用，准备大红椒半个，同样切成菱形片备用。加大红椒和萝卜片的目的是用于清炒配色，下一步开始制作。第一种方法为白灼锅中加入适量的清水烧开，之后加入食用盐两勺。再加入少许的食用油保色，然后将泡好的西兰花下锅焯水至断生，西兰花断生之后再加入适量的植物油。然后将其捞出，准备摆盘。西兰花捞出之后，将花朝下依次码放在碗中，这一步最好将碗中放满，压紧实，摆放太松，倒扣的时候容易散开，然后将其倒扣在盘中，下一步开始调制酱油，碗中准备适量的蒜蓉。然后准备适量的植物油烧至六成热，油热之后倒入碗中将蒜蓉炸香，加入适量的生抽酱油。再加入少许的白糖，搅拌均匀，料汁拌匀之后再揭开扣碗，将其均匀地淋在西兰花上面即可。白灼西兰花就制作完成。

下面开始分享蚝油西兰花。同样，首先在锅中加入适量的清水烧开，清水烧开之后再加入两勺食用盐调底味，再加入适量的植物油，然后将锅离火，加入适量的土豆淀粉。这一步的目的是将清水勾成芡粉。芡粉勾好之后加入西兰花下锅煮至断生。同学们切记，流脓之后的汤汁必须开小火慢煮，否则淀粉很容易煮糊，且成菜变老。起锅之前同样加入少许的植物油润色，然后将西兰花捞出，已扣碗的方式摆盘。西兰花倒扣在盘中之后，下一步开始调蚝油汁。首先将锅中煮西兰花的汤汁倒出，留下少部分，然后直接加入适量的优质蚝油下锅煮开。蚝油烧开之后加入适量的水淀粉，勾芡汤汁收浓汁后，将其均匀的淋在西兰花上面即可。一道爽口微甜的蚝油西兰花就制作完成，

下面开始分享清炒西兰花。同样，锅中水烧开之后加入食用盐，然后下入西兰花焯水断生。同学们切记，西兰花焯水必须加入少许油，否则成菜之后容易发黄。西兰花焯好水之后倒出备用，然后锅烧热之后加入少许的植物油，油温五成热之后加入切好的胡萝卜片和红椒片，再加入适量的蒜蓉，开中小火爆香。料头爆香之后，再加入适量的清水。水烧开之后开始调味，锅中加入适量的食用盐，调底味，加入少许白糖，提鲜，调好味之后，加入适量的水淀粉，勾成薄芡。然后加入断生的西兰花下锅，再加入适量的明油，翻炒均匀即可出锅装盘。一到清香爽口的清炒西兰花就制作完成。

下面开始技术总结。第一，西兰花又称青花菜、绿花菜。最好选择绿色且花朵紧实的西兰花，清洗最好加入食用盐浸泡十分钟，这样可以驱除菜虫。第二，炒西兰花最好先焯水，否则直接下锅，炒不熟。第三，除白浊之外，在制作工艺上最好用淀粉收汁，这样可以使成菜口味均匀爽脆。