几千年来，蔬菜的保存问题一直困扰着人类。和肉类相比，蔬菜的保存时间和保存方法有太大不同，土豆、南瓜、萝卜这类蔬菜，存放在地窖里就能延长保存时间。绿叶菜、大白菜、豆角，放在家里3天就会出现腐烂。

冰箱的出现，很大程度上帮助了我们，延长蔬菜的保鲜时间。而许多北方人依然延续着一个吃法：将蔬菜晒成干，就不需要占用冰箱的位置，而且蔬菜干吃起来更香，保存时间更长，甚至长达一年也不会坏掉。

对北方人来说，保存蔬菜的两个手段是腌制和干制，对比起来，干制最受欢迎，因为味道不会太咸，各家各户都能制作，做好以后送人，也不会出现口味不符的问题。那么，有哪些蔬菜最受人们青睐，晒完以后比新鲜的还好吃呢？

干豆角：炖肉炖排骨是一绝

新鲜的豆角有毒，所以人们常常把豆角的两头去掉，然后用水焯一遍，才下锅炖煮。干豆角也要提前处理，放到冬天，先用清水泡开干豆角，然后和肉一起烧着吃，原本干瘪的豆角吸饱了肉汁，有时候吃起来比肉还香。

莴笋干：烫火锅的口感甘甜脆嫩

比起新鲜的莴笋，晒好的莴笋干更受欢迎，老少皆宜。莴笋干自带一股特殊的香味，口感又脆又嫩，放进火锅里烫熟了吃，无论是牛油锅底还是羊油锅底，莴笋干都能保持原本的甜味，实属吃肉解腻的好菜。

土豆干：不是薯片却胜似薯片

土豆虽然能存放很长时间，但难免会发芽，一旦发了芽，这颗土豆就不能吃了。所以很多家庭选择把土豆做成土豆干，和我们吃的薯片不同，土豆干没有水分，但口感是有韧劲的。既适合拿来炖菜，又适合做火锅，煮好后口感略带嚼劲，土豆香气浓郁。

萝卜干：一勺就能下一碗饭

白萝卜、青萝卜是制作萝卜干的原料。将萝卜焯水后加盐揉搓，更快去除水分和涩味。如果擅长厨艺，近一步将萝卜干做成咸菜，用小罐子装起来，拿来送人、自家吃都很不错。尤其是香辣味的萝卜干，一勺能下一碗饭。

白菜干：炖汤解油腻的好食材

东北人做白菜，十八般武艺都要拿出来。尤其是秋天进入冬天的那一茬白菜，是过冬的必备品。鲜嫩水灵的大白菜，用车拉回来，趁着还有阳光的时候晒成干，可以保存很长时间，吃到来年都没问题。最好的做法是煮汤，白菜的清香能缓解肉食的油腻。

当然了，蔬菜干不止这些，其他的还有茄子干、南瓜干、花菜干等等。虽然我们现在已经有冰箱和蔬菜大棚，但蔬菜干这种传统吃法仍然保留，说明蔬菜干真的好吃，以上5种晒干后能产生更棒的风味的蔬菜，你们有机会要试试。